Суп харчо - мой вариант

Суп харчо - было первое грузинское блюдо, которое я научилась делать, чтобы порадовать своего мужа.

А судя по тому, что войдя в дом, и потянув носом ароматы идущие из кухни, он решил, что к нам приехала его мама - думаю затея удалась.

Итак, что нам понадобится:

Говядина лучше на косточке (желательно мозговой) - 1 кг.

2-3 ст. ложки томатной пасты (лучше приготовить самой из 2-3 спелых томатов)

2 ч.л. сухих специй для харчо "хмели (уцхо) сунели"

1 ч.л. шафрана 

2 с.л. соуса ткемали

3 зубчика чеснока

2-3 ср. луковицы

100 гр. грецких орехов

кр. молотого перца по вкусу

1 большой пучок кинзы.

Мясо отварить почти до готовности.

Отдельно в сотейнике разогреть столовую ложку растительного масла, пассировать лук, затем потушить помидоры (если нет - добавить томатную пасту), добавляем специи,  ткемали (я еще добавляю немного красного вина). Тушим до готовности и добавляем заправку в кастрюлю с мясом.

Варим до готовности мяса. За 10 минут до готовности добавляем стакан тщательно промытого риса и молотые грецкие орехи. За 3 минуты до готовности добавляем мелко рубленный чеснок и зелень.

Вкусного и уютного вам вечера!

Печенье сливочно-песочное (детское).

Когда дождь льет уже несколько дней и на улицу не пойти, детки начинают скучать...
А любая мама знает, что скучающие дети в доме - это ситуация с повышенной взрывоопасностью. 
Поэтому деток нужно срочно занять.
А как это сделать так, чтобы было весело и вкусно? Конечно же печь печеньки, это вам кто угодно скажет! :)

Итак вот что нам понадобится:

Белая пшеничная мука - 2,5 ст.
Сливочное масло - 150 гр.
Яйцо - 1 шт. (еще одно яйцо для смазки)
Разрыхлитель  - 1 ч.л.
Сахар - 135 гр.
И несколько капель миндальной или ванильной эссенции.

Холодное масло натереть на терке и быстро замесить с остальными ингредиентами (желательно миксером или в фудпроцессоре, чтобы тесто не нагревалось от рук).

Готовое тесто нужно плотно обернуть пленкой и убрать в холодильник на час.

Достаем тесто и раскатываем толщиной примерно 0,5 см. а затем вырезаем печенюшки формочками. (Это особенно любят делать детки)

Затем смазываем печеньки взбитым яйцом и посыпаем сахаром/конфетками/корицей/миндалем - на ваш вкус.

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 10-15 минут. Пока печеньки не станут золотисто коричневого цвета.

 Приятного аппетита!

Хлеб крестьянский ржаной

Что может быть лучше в такую промозглую погоду, чем аромат свежего, ржаного хлеба - разносящийся по вашему дому?

Вот рецепт очень вкусного и простого в приготовлении хлеба, который я уверена сумеет согреть вас и поднять настроение.

Ингредиенты:

Вода (теплая) - 1,25 ст.

Ржаная мука - 3 ст.

Белая мука - 1 ст.

соль - 2 ч.л.

мед - 2 ст.л.

оливковое масло - 3 ст.л

сухие дрожи - 1,5 ст.л

тимьян - щепотка

и горсть манной крупы

Я замешиваю тесто в хлебопечке на режиме "Тесто", но если вы еще не обзавелись этой потрясающей помощницей на вашей кухне, то вот как это делается в ручную:

1. В теплой водичке разводим сахар и дрожжи, даем постоять, пока дрожи не оживут (они должны начать немного пениться.

Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем тесто. Обратите внимание, тесто из ржаной муки - будет более липким, чем тесто из белой муки.

2. Даем тесту настояться в течение 30 минут, затем приминаем его. (так 3 раза через каждые 30 минут)

3. Когда тесто готово - формируем из него каравай, сверху обмазываем смесью мелкой манной крупы и муки (это создаст вкусную корочку). Делаем надрез, чтобы воздух выходил, и помещаем хлеб в разогретую до 180гр. духовку.

4. Достаем хлеб, когда верхняя корочка подрумянится и подсохнет а внутри хлебушек должен остаться мягким и воздушным. 

Приятного аппетита!

Очень нежная творожная запеканка.

Ну вот, как всегда, собралась с утра приготовить своим домашним творожную запеканку, а нужного творога - не оказалось. Мне нужен был творожок жидкий 5% или 9%, консистенции как густая сметана типа "Ски". Но был только зернистый, который я уже успела пустить на сырники. Тогда я отправилась на охоту в холодильник и обнаружила там остатки кефира и баночку сметаны. Я решила заменить ими творожок и вот, что у меня получилось.

Итак для запеканки нам понадобится:
500 гр. творога типа "Ски" или смесь кефира со сметаной.
2 яйца
1/2 стакана муки
1/2 стакана ванильного рассыпного пудинга
1-2 ст. ложки сахара (можно вообще не добавлять, пудинг сам по себе сладкий)
1-2 ч.л. ванильной эссенции

сначала взбиваем творог и яйца миксером на средней скорости, затем постепенно добавляем сухие ингредиенты (медленно и не переставая размешивать, чтобы не образовались комочки).

формочку для "инглиш кейк" кисточкой смазываем растительным маслом и выливаем туда нашу смесь.

Ставим в разогретую до 180 гр. духовку и выпекаем до готовности.
Понимаем, что запеканка готова, когда воткнутая в середину зубочистка не оказывается сухой.

Тип: если за несколько минут до готовности немного присыпать запеканку сахаром (желательно коричневым) и включить верхний подогрев/гриль, то сверху образуется вкусная, хрустящая корочка.

Подавать можно с шоколадным, кленовым или ванильным сиропом и ягодами.

Вот такой у нас сегодня был завтрак:

ПРЕКРАСНЫХ ВЫХОДНЫХ!

Классический грибной суп с крутонами и сыром

Ну вот и наступила осень, 

небо затянули пушистые облака и даже первые грозы уже ударили в литавры опрокинув долгожданные струи дождя на выжженную летним зноем землю.

Когда идет дождь со мной происходят чудеса, я оживаю, энергия зашкаливает, мне хочется петь, плясать, рисовать, писать стихи и творить на кухне!

А какое блюдо может быть наиболее подходящим для такой погоды? Ну конечно же суп! Горячий, густой как похлебка, богатый ароматами и красками золотистого осеннего леса - грибной суп. 

Итак, нам понадобится:

2 луковицы

2 корзинки грибов (я использовала замороженное ассорти лесных грибов и свежую смесь шампиньонов и портобелло.

2 литра куриного бульона (я использовала кипяток заправленный специями)

50 гр. сливочного масла

4 ст. ложки оливк. масла

0,5 ст. белого вина

1 упаковка сливок (у меня 10%)

соль/перец/лавровый лист

сухарики домашние

тертая моцарелла (несколько ложек)

Что с этим всем делать?

В кастрюле с толстым дном нагреть олив. масло, в нем распустить сливочное масло.

лук нашинковать мелко и пассировать до золотистого цвета. .добавить несколько зубчиков мелко покрошенного чеснока (я люблю побольше, 3-4)

затем обжарить грибы, так же до золотистого цвета. залить вином, дать закипеть и поварить около 2-3 минут, чтобы алкоголь выпарился. Налить бульон, размешать, закрыть крышкой и варить около 20 минут. 

Снять с огня, немного остудить и взбить в фуд-процессоре до состояния кашицы. 

Вернуть в кастрюлю, нагреть снова, добавить сливки, довести почти до кипения и поварить еще 3 минуты. 

Домашние сухарики: Остатки хлеба нарезать кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью и чесночным порошком. высушить в духовке до состояния сухарей.

Общее время приготовления блюда: 30-40 минут.

Налить суп в тарелку, посыпать сухариками и тертым сыром. Можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Пы.Сы. на фотке сверху я лет в десять :))))

Три рецепта в одной тарелке: Манты, хинкали и пельмешки

Что приготовить на обед, если в вашем доме смешались традиции теплого Узбекистана, гостеприимной Грузии а ваш родной язык - русский?

Сегодня я собралась приготовить манты, но мантышница у меня не большая, поэтому из остального теста я решила налепить пельмешек, но тут, подошел мой младший сын и сказал, что скоро еврейский Новый год, поэтому нужно приготовить грузинские хинкали, ведь они так похожи на гранаты, которые традиционно должны быть на столе в этот замечательный праздник... Вот такой вот интернационал на отдельно взятой кухне. 

Итак, готовим манты, хинкали и пельмени :-)

Тесто для всех трех блюд идет одинаковое:

1,5 стакана воды

2 ч.л. соли

4 стакана муки

замесить крутое тесто и дать настоятся около 40 минут

Теперь фарш - вот тут то все различие! 

Расчет на 800 гр.

МАНТЫ

По правилам берется не фарш, а мелко рубленное мясо - конечно баранины.

Кусочки жира (бараньего или сл. масла)

2 луковицы,

соль и черный перец по вкусу,

немного воды, столько, сколько впитает мясо.

раскатываем колбаски, нарезаем на кусочки размером с мячик для пинг-понга.

каждый кусочек раскатываем в тоненькую лепешку, в центр кладем ложечку фарша и кусочек жира. залепляем по диагонали с двух сторон.

Берем специальную многоярусную кастрюлю (мантышницу), в нижнюю часть наливаем воды до 3/4, остальные ярусы (те, что с дырочками) смазываем растительным маслом и выкладываем на них мантышки так, чтобы они не соприкасались.

Варить на пару, под закрытой крышкой 40-45 минут.

Подавать со сливочным маслом/ сметаной / майонезом или полив кефиром.

ХИНКАЛИ

здесь тоже принято использовать рубленое мясо.

зелень - кинза по максимуму, фарш должен приобрести зеленый оттенок

2 крупные луковицы

ч. перец и соль по вкусу.

воды, столько, сколько впитает фарш и кусочки бараньего жира

Как и на манты, нарезаем на кусочки размером с мячик для пинг понга, раскатываем, но не так тонко как на манты. В центр каждого кружочка кладется кусочек бараньего жира.

Для начинающих, чтобы было легче лепить, кладем кружок теста на блюдце, тогда фарш окажется ниже чем края. Берем край теста, одной рукой, а второй накладываем складочки, одну за другой, с небольшим заступом, и так по кругу. затем хватаем за верхушку получившегося мешочка, и немного покачиваем его, так, чтобы верх защепился, а складочки просели под своим весом. В идеале должно получаться 17-19 складочек, как на фото.

Опускаем в кипяток, кончиками вниз. помешиваем деревянной ложкой, чтобы они не слиплись. Когда хинкали всплывут, дать им повариться еще несколько минут.

Подавать с черным перцем.

ПЕЛЬМЕНИ

На мой взгляд - самый простой, но самый трудоемкий вариант:

Фарш,

соль, перец по вкусу,

луковица

тоненько раскатываем тесто одним пластом, при помощи фужера вырезаем кружочки, в центр кладем ч. ложечкой фарш, складываем кружек пополам, плотно защипляя их, а затем, два края сцепляем вместе.

Варить в кипятке, пока не всплывут. 

Подавать со сметаной или майонезом.

Пельмешки лепили на пару с младшим сыном, самые красивые - его! :-)

Хачапури аджарули - моя большая грузинская любовь

Моя любовь к грузинской кухне началась с любви к одному грузину... А поскольку любовь эта не остывает уже одиннадцать лет, не остывает и моя страсть к этому народу, его культуре, музыке и конечно его кухне.
Я вообще люблю всё колоритное - колоритных людей, колоритную внешность и колоритную (эх... чуть не описалась по Фрейду на счет калорийной) еду...

Ну а по скольку мой любимый - родился и вырос в Аджарии, в славном городе на берегу Черного моря Батуми, то желая его порадовать, дома, на ряду с другими грузинскими блюдами, конечно готовятся аджарские хачапури. От других своих собратьев этот вид отличает то, что выполнены они в форме лодочек, и в центр заливается куриное яйцо.

И так рецепт:

Для теста на 8 шт.

мука - 800 гр.
вода - 2 ст.
молоко 0,5 ст.
соль 3 ч.л.
сахар 3 ст. л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
топленое слив.масло 3 ст.л.

как вы уже знаете, я замешиваю тесто в хлебопечке, но если у вас еще нет этой замечательной домашней помощницы, то вам придется немного попотеть:
тесто надо хорошенько замесить, затем дать настояться пока оно не увеличится вдвое, затем примять, так, чтобы весь воздух из него вышел, а затем снова дать подняться. Между каждым действием должно пройти около получаса, всего 1,5 часа.

Для начинки:
Тут я немного отхожу от канонов и кроме обычного грузинского сыра использую смесь:
грузинский сыр,
брынза,
желтый сыр,
4 яйца, все это смешивается до состояния которое по консистенции напоминает творог "коттедж".
всего где-то килограмм начинки.

Делим тесто на 8 шариков, раскатываем каждый шарик в лепешку, полностью покрываем её начинкой и закатываем края рулончиком, защипывая их так, чтобы получилась форма лодочки.
(к стати можно сделать по другому, просто сразу слепить лодочку, а потом заполнить её начинкой).

Готовые лодочки выкладываются на противень покрытый пекарской бумагой и отправляются в разогретую до 180 гр. духовку.

Когда края лодочки подрумянятся, а сыр начнет таять - достаем хачапури из духовки, размешиваем начинку вилкой, устраивая посередине углубление, куда наливаем яйцо (можно только желток), а затем отправляем наши хачапури еще на пол минуты в духовку, чтобы яйцо "схватилось".
При подаче, принято внутрь хачапури кинуть не скромный шматок сливочного масла... но тут уж у меня рука не поднялась... все таки весы в доме никто не отменял, да и к кардиологу в гости тоже не охота ;)

Хачапури в принципе самостоятельное блюдо, но можно подать его с аджапсандалом (см. рецепт сатэ), а можно просто с ароматным чаем.

Приятного аппетита!!!