Классический грибной суп с крутонами и сыром

Ну вот и наступила осень, 

небо затянули пушистые облака и даже первые грозы уже ударили в литавры опрокинув долгожданные струи дождя на выжженную летним зноем землю.

Когда идет дождь со мной происходят чудеса, я оживаю, энергия зашкаливает, мне хочется петь, плясать, рисовать, писать стихи и творить на кухне!

А какое блюдо может быть наиболее подходящим для такой погоды? Ну конечно же суп! Горячий, густой как похлебка, богатый ароматами и красками золотистого осеннего леса - грибной суп. 

Итак, нам понадобится:

2 луковицы

2 корзинки грибов (я использовала замороженное ассорти лесных грибов и свежую смесь шампиньонов и портобелло.

2 литра куриного бульона (я использовала кипяток заправленный специями)

50 гр. сливочного масла

4 ст. ложки оливк. масла

0,5 ст. белого вина

1 упаковка сливок (у меня 10%)

соль/перец/лавровый лист

сухарики домашние

тертая моцарелла (несколько ложек)

Что с этим всем делать?

В кастрюле с толстым дном нагреть олив. масло, в нем распустить сливочное масло.

лук нашинковать мелко и пассировать до золотистого цвета. .добавить несколько зубчиков мелко покрошенного чеснока (я люблю побольше, 3-4)

затем обжарить грибы, так же до золотистого цвета. залить вином, дать закипеть и поварить около 2-3 минут, чтобы алкоголь выпарился. Налить бульон, размешать, закрыть крышкой и варить около 20 минут. 

Снять с огня, немного остудить и взбить в фуд-процессоре до состояния кашицы. 

Вернуть в кастрюлю, нагреть снова, добавить сливки, довести почти до кипения и поварить еще 3 минуты. 

Домашние сухарики: Остатки хлеба нарезать кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью и чесночным порошком. высушить в духовке до состояния сухарей.

Общее время приготовления блюда: 30-40 минут.

Налить суп в тарелку, посыпать сухариками и тертым сыром. Можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Пы.Сы. на фотке сверху я лет в десять :))))

Хачапури аджарули - моя большая грузинская любовь

Моя любовь к грузинской кухне началась с любви к одному грузину... А поскольку любовь эта не остывает уже одиннадцать лет, не остывает и моя страсть к этому народу, его культуре, музыке и конечно его кухне.
Я вообще люблю всё колоритное - колоритных людей, колоритную внешность и колоритную (эх... чуть не описалась по Фрейду на счет калорийной) еду...

Ну а по скольку мой любимый - родился и вырос в Аджарии, в славном городе на берегу Черного моря Батуми, то желая его порадовать, дома, на ряду с другими грузинскими блюдами, конечно готовятся аджарские хачапури. От других своих собратьев этот вид отличает то, что выполнены они в форме лодочек, и в центр заливается куриное яйцо.

И так рецепт:

Для теста на 8 шт.

мука - 800 гр.
вода - 2 ст.
молоко 0,5 ст.
соль 3 ч.л.
сахар 3 ст. л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
топленое слив.масло 3 ст.л.

как вы уже знаете, я замешиваю тесто в хлебопечке, но если у вас еще нет этой замечательной домашней помощницы, то вам придется немного попотеть:
тесто надо хорошенько замесить, затем дать настояться пока оно не увеличится вдвое, затем примять, так, чтобы весь воздух из него вышел, а затем снова дать подняться. Между каждым действием должно пройти около получаса, всего 1,5 часа.

Для начинки:
Тут я немного отхожу от канонов и кроме обычного грузинского сыра использую смесь:
грузинский сыр,
брынза,
желтый сыр,
4 яйца, все это смешивается до состояния которое по консистенции напоминает творог "коттедж".
всего где-то килограмм начинки.

Делим тесто на 8 шариков, раскатываем каждый шарик в лепешку, полностью покрываем её начинкой и закатываем края рулончиком, защипывая их так, чтобы получилась форма лодочки.
(к стати можно сделать по другому, просто сразу слепить лодочку, а потом заполнить её начинкой).

Готовые лодочки выкладываются на противень покрытый пекарской бумагой и отправляются в разогретую до 180 гр. духовку.

Когда края лодочки подрумянятся, а сыр начнет таять - достаем хачапури из духовки, размешиваем начинку вилкой, устраивая посередине углубление, куда наливаем яйцо (можно только желток), а затем отправляем наши хачапури еще на пол минуты в духовку, чтобы яйцо "схватилось".
При подаче, принято внутрь хачапури кинуть не скромный шматок сливочного масла... но тут уж у меня рука не поднялась... все таки весы в доме никто не отменял, да и к кардиологу в гости тоже не охота ;)

Хачапури в принципе самостоятельное блюдо, но можно подать его с аджапсандалом (см. рецепт сатэ), а можно просто с ароматным чаем.

Приятного аппетита!!!

Домашняя пицца в двух вариантах.

В нашей семье существует традиция, по пятницам мы устраиваем детям "Пижамную вечеринку". Дети всю неделю ждут этого события!
Днем все высыпаются, папа заботится о том, чтобы на вечер был записан новый, интересный мульт, а мама - печёт пиццу. А потом, все устраиваются на диване, под пушистыми пледами, обязательно в пижамах и мы вместе смотрим мультик дружно уплетая пиццу.

Этот рецепт рассчитан на две пиццы по 8 треугольников.

Мясной киш с грибами

Прибежав домой с работы, часто нужно приготовить сытный и вкусный ужин, но времени как всегда мало. Для таких случаев у меня в тетрадке есть рецепт вот такого экспресс-блюда.
Киш прекрасно идет как самостоятельное блюдо, но его можно подать и к овощному супу (например грибному или луковому).
 

«Тефтели в грибном соусе»

 Приготовление 20 минут

Тепловая обработка 20-30 минут

Ингредиенты на 4 порции:

½ кило говяжьего фарша (можно использовать куриный).

1/2 стаканчика Риса

Коробочка шампиньонов

Три зубчика чеснока.

1 большая луковица.

1 яйцо.

2 столовые ложки порошкового грибного супа.