Хачапури аджарули - моя большая грузинская любовь
Моя любовь к грузинской кухне началась с любви к одному грузину... А поскольку любовь эта не остывает уже одиннадцать лет, не остывает и моя страсть к этому народу, его культуре, музыке и конечно его кухне.
Я вообще люблю всё колоритное - колоритных людей, колоритную внешность и колоритную (эх... чуть не описалась по Фрейду на счет калорийной) еду...
Ну а по скольку мой любимый - родился и вырос в Аджарии, в славном городе на берегу Черного моря Батуми, то желая его порадовать, дома, на ряду с другими грузинскими блюдами, конечно готовятся аджарские хачапури. От других своих собратьев этот вид отличает то, что выполнены они в форме лодочек, и в центр заливается куриное яйцо.
И так рецепт:
Для теста на 8 шт.
мука - 800 гр.
вода - 2 ст.
молоко 0,5 ст.
соль 3 ч.л.
сахар 3 ст. л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
топленое слив.масло 3 ст.л.
как вы уже знаете, я замешиваю тесто в хлебопечке, но если у вас еще нет этой замечательной домашней помощницы, то вам придется немного попотеть:
тесто надо хорошенько замесить, затем дать настояться пока оно не увеличится вдвое, затем примять, так, чтобы весь воздух из него вышел, а затем снова дать подняться. Между каждым действием должно пройти около получаса, всего 1,5 часа.
Для начинки:
Тут я немного отхожу от канонов и кроме обычного грузинского сыра использую смесь:
грузинский сыр,
брынза,
желтый сыр,
4 яйца, все это смешивается до состояния которое по консистенции напоминает творог "коттедж".
всего где-то килограмм начинки.
Делим тесто на 8 шариков, раскатываем каждый шарик в лепешку, полностью покрываем её начинкой и закатываем края рулончиком, защипывая их так, чтобы получилась форма лодочки.
(к стати можно сделать по другому, просто сразу слепить лодочку, а потом заполнить её начинкой).
Готовые лодочки выкладываются на противень покрытый пекарской бумагой и отправляются в разогретую до 180 гр. духовку.
Когда края лодочки подрумянятся, а сыр начнет таять - достаем хачапури из духовки, размешиваем начинку вилкой, устраивая посередине углубление, куда наливаем яйцо (можно только желток), а затем отправляем наши хачапури еще на пол минуты в духовку, чтобы яйцо "схватилось".
При подаче, принято внутрь хачапури кинуть не скромный шматок сливочного масла... но тут уж у меня рука не поднялась... все таки весы в доме никто не отменял, да и к кардиологу в гости тоже не охота ;)
Хачапури в принципе самостоятельное блюдо, но можно подать его с аджапсандалом (см. рецепт сатэ), а можно просто с ароматным чаем.
Приятного аппетита!!!
