Настоящий узбекский плов (по всем правилам)

Рецептов плова существует великое множество, но все они, вариации на основе обычного узбекского плова.

Если честно, то настоящий узбекский плов нужно готовить на улице, в огромном казане, на живом огне, вот так:

Именно такой плов готовили во дворе ташкентского СоюзГосЦирка, где работали мои родители, в огромном казане, на костре. Я до сих пор помню этот аромат!

Ну а я готовлю плов в домашних условиях, но в казане - пренепременно!

Итак, ингредиенты из расчета на 1 кг риса:

нашинкованный лук 0,5 кг

нашинкованная морковка 1 кг

рис 1 кг, чеснок 2 головки (рис промыть в проточной воде и замочить минут на 10)

бараний жир (курдюк)

мясо: конечно лучше всего баранина с мозговыми косточками, но у меня сегодня были телячьи хвостики.

специи: можно купить набор для плова, но я люблю собирать свой букет. У меня здесь: куркума, карри, острая паприка, зра и тмин.

Начинаем колдовство:

в раскаленный казан бросаем несколько кусочков курдючного жира

затем обжариваем мясо до золотистой корочки

бросаем лук

затем морковку

в стакане кипятка завариваем специи и соль

заливаем мясо и даем потушится на маленьком огне около 40 минут. К стати, это называется зирвак.

когда зирвак готов, закладываем рис.

рис заливается горячей водой (через дуршлаг, чтобы рис не перемешался с зирваком), высота воды примерно 3 см. (если рис длинный, можно дать на пол см. больше воды)

Плов нельзя перемешивать! 

По мере выкипания воды, рис нужно собирать горочкой от краев казана, а саму горку прокалывать деревянной палочкой, чтобы пар выходил из глубины блюда и рис в последствии был рассыпчатым. (плов с разварившимся рисом называется шауля, но это уже совсем другая история)

Когда вся лишняя влага выпарится, закрываем плов крышкой, а сверху еще и укутываем кухонным полотенцем, и так на 20 минут, в течение которых ни в коем случае нельзя поднимать крышку (чтобы не вышел пар, благодаря которому собственно и готовится рис)

 Плов принято подавать с традиционным салатом "а-чук-чук" это тонконарезанные полукольцами спелые томаты, огурцы и лук, заправленные солью, красным перцем и растительным маслом. Салат должен дать много сока, и его кладут себе в тарелку прямо на плов.

Запивать плов принято только зеленым чаем.

Приятного аппетита! 

или по узбекски

Ёкимли иштиҳа!